طريقة طبخ رقبة الخروف

رقبة الخروف: طريقة طبخها وفوائدها الغذائية وتحضيرها المثالي

تُعدّ رقبة الخروف من القطع اللحمية الغنية بالنكهة والمغذية التي تندرج ضمن قائمة الأطباق التراثية في العديد من المطابخ العربية والعالمية. تتميز هذه القطعة بأنها تحتوي على لحم طري مليء بالعصارة والدهون الغنية التي تذوب أثناء الطهي، مما يضفي نكهة مميزة على الطبق النهائي. كما يمكن طهي رقبة الخروف بعدة طرق سواء كانت مسلوقة، مشوية، مطهية في صلصة أو ضمن أطباق الأرز والخضروات، مما يجعلها قطعة لحمة متعددة الاستخدامات.

في هذا المقال المفصل، سيتم التطرق إلى كافة مراحل تحضير رقبة الخروف، من اختيارها وتنظيفها وتتبيلها، وصولًا إلى أساليب طهيها المختلفة، مع إبراز الجوانب الصحية والغذائية لهذه القطعة المميزة.

أولًا: التعريف برقبة الخروف ومكوناتها

رقبة الخروف هي الجزء العلوي من الحيوان، يتصل بالرأس ويتضمن عدة فقرات عظمية محاطة بلحم طري وغني بالعصب والغضاريف والدهون. تحتوي هذه القطعة على نسيج عضلي ليفي يتطلب طهيًا بطيئًا لتحليله وجعله طريًا وسهل الهضم.

من الناحية الغذائية، تُعدّ رقبة الخروف مصدرًا ممتازًا للبروتين الحيواني عالي الجودة، بالإضافة إلى الحديد، الزنك، وفيتامين B12. كما أن احتواءها على الدهون المشبعة يجعلها وجبة مشبعة وغنية بالطاقة، لذا يُفضّل تناولها باعتدال.

ثانيًا: كيفية اختيار رقبة الخروف الجيدة

عند اختيار رقبة الخروف من الجزار أو السوق، يُفضل مراعاة المعايير التالية لضمان جودة اللحم:

• أن تكون الرقبة ذات لون وردي مائل إلى الأحمر، مما يدل على نضارة اللحم.

• وجود طبقة دهنية بيضاء ناعمة تغلف الجزء الخارجي.

• خلو الرقبة من أي روائح غير طبيعية.

• أن تكون العظام متماسكة ومكسوة باللحم بشكل جيد.

• يُفضل أن تكون الرقبة من خروف صغير السن، لأن لحمه يكون أكثر طراوة.

ثالثًا: تنظيف رقبة الخروف

عملية تنظيف رقبة الخروف تُعدّ خطوة ضرورية قبل الشروع في الطهي، لضمان نكهة نظيفة وخالية من أي طعم زفري:

1. الغسل بالماء البارد: تُغسل الرقبة جيدًا تحت ماء جارٍ لإزالة بقايا الدم والدهون الزائدة.

2. النقع بالخل أو الليمون: يمكن نقع الرقبة في خليط من الماء والخل أو عصير الليمون لمدة 15 دقيقة لتطهيرها والتخلص من الروائح.

3. إزالة الدهون الزائدة: باستخدام سكين حاد، يتم تقليم القطعة من الدهون الز